Le ricette di Tore

 Astice al Sugo Piccante Portata Primo difficolta Media Tempo di preparazione 1 ora Tipologia Padella e Pentola Ingredienti per 4 Persone Quantità Un Astice del peso di circa 700 grammi; Kg. 1,500 di Pomodori Pelati; Olio extravergine d'Oliva 100 ml.; Peperoncino a piacere; 2 Spicchi d'Aglio; Un bicchiere di Vino Bianco/Prosecco; 400 Grammi di Spaghetti n. 5; Un bel ciuffo di Prezzemolo; Preparazione La prima cosa da fare dobbiamo lavare e  dividere l'Astice a metà e fare pezzi di circa 4/5 cm., incidiamo le gambe e le Kele. Prepariamo i Pomodori Pelati 750 grammi passati con il passaverdure non frullati e l'altra metà schiacciati con una forchetta. L'Olio nella padella con l'aglio schiacciato, peperoncino e il  prezzemolo, soffriggere per circa 1 minuto, mettere l'astice in padella con esoscheletro ossia (Carapace) rivolto verso il basso, fuoco basso e padella coperta, quando la polpa dell'astice bianca  e un  pò solida girare l'astice verso il fond...

Minestrone di lenticchie Portata Primo Difficoltà Media Tempo di Preparazione  e Cottura 2 ore Ingredienti per 4 Persone Quantità Lenticchie 300/400 Grammi; 4 Carote; 5 Foglie di Sedano; 3 Zucchine 200 Grammi di fagiolini; 200 Grammi di Cavolo Verza; 2 Patate; Olio 50 ml.; Un Tubetto di Concentrato; Aglio, Cipolla Prezzemolo, Basilico e Peperoncino; Pasta per cucinare a piacere (Io consiglio un misto Spaghetti, Ditalini rigati e Reginelle). Preparazione Mettere a mollo le lenticchie dalla sera precedente con circa 2 litri d'acqua. Quando sono pronte con una grattugia raschiare e togliere la buccia delle lenticchie. Fare il soffritto tritare: cipolla, aglio, prezzemolo, basilico e un cucchiaino di peperoncino, mettere nel tegame e aggiungere l'olio far appassire per circa 3 minuti, mettere i pelati schiacciati con una forchetta e mezzo tubetto di concentrato. Lavare tutte le verdure, sbucciare le patate e fare tutto a dadini a piacere. Mettere nella pentola le lenticchie con alm...

  Penne con Gamberi in Tegame e Arrosto Portata Primo, Piatto Unico; Difficoltà Media; Tempo di preparazione 1 ora; Tipologia Griglia, Padella e Pentola; Ingredienti per 4 Persone 700 Grammi di Gamberi L2; 350 Grammi pasta (Penne Rigate); 1 Spicchio d'Aglio; Un ciuffo di Prezzemolo; Peperoncino a piacere; 1 Bicchiere di Vino bianco; Olio extravergine d'Oliva 100 ml.; 1 Kg. Pomodori Pelati; Sale; Preparazione Lavare i Gamberi, bene le teste, perchè di solito hanno un pò di sabbia, togliere la testa alla metà dei Gamberi quelli da fare in padella, l'altra metà cuocere arrosto alla brace o in una bistecchiera.                                                                                               ...

  Gnocchetti con Peperoni e Rana Pescatrice Portata primo; Difficolta media; Tempo di preparazione 1 ora; Tipologia. Ingredienti per 4 persone Quantità Kg 1 di Peperoni Verdi, Rossi e Gialli; 2 Pomodori secchi; Olio Extravergine d'Oliva 100 ml.; Kg. 1 Pesce,( Rana Pescatrice); Uno spicchio d'Aglio; Un ciuffo di Prezzemolo; Sale, Peperoncino; Un bicchiere di Vino Bianco; Bottarga. Preparazione Preparare i peperoni, i pomodori secchi, lavarli sotto l'acqua corrente, i peperoni tagliarli a listarelle/quadretti e metterli direttamente in  padella, i pomodori secchi spellati e tritati, e li aggiungiamo ai peperoni. versiamo 50 ml. di olio e  250 ml. d'acqua, coprire la padella con il coperchio e far cuocere a fuoco basso, smuoverli delicatamente con un mestolo di legno, devono essere al dente. Andiamo a preparare la rana pescatrice, lavare e asciugare in un  panno o dello scottex, e tagliarla a bocconcini. In padella mettere il restante olio, l'aglio, peperoncino e soffr...

 Semola Fritta Pietanza Contorno; Tempo di Preparazione 30 minuti; Difficoltà Semplice; Tipologia Padella. Ingredienti per 4 Persone Quantità 1 Cipolla; 1 Spicchio d'Aglio; Un ciuffo di Prezzemolo: 250 grammi Ciccioli di Maiale; 100 grammi d Semola Grossa; 1 Dado Classico: 1 Bustina di Zafferano; Sale e Peperoncino; Preparazione Nella padella mettere i Ciccioli di maiale e farli soffriggere fino a farli dorare, toglierli dalla padella, nell'olio rimasto nella padella mettere la cipolla tritata fine e farla appassire, aggiungere l'aglio sempre tritato fine, prezzemolo tritato e il peperoncino, rosolare ancora per 1 minuto. Mettere i ciccioli che abbiamo tolto prima nella padella il dado, zafferano, il sale, coprire di acqua e farlo bollire per circa 5 minuti (se piace una spruzzata di Pecorino o Parmigiano). Mettere la semola con un cucchiaio potrebbe essere molto 100 grammi, quanto basta, girate sempre con il mestolo di legno, il tempo di farla addensare dev'essere bell...

 Minestra con Patate Portata Primo; Tempo di preparazione ore 2; Tipologia Pentola; Ingredienti per 4 persone Un  Pelato da kg. 1; Patate Kg. 1; Olio extravergine di oliva 50 ml. 1 Cipolla; 1 Spicchio d'Aglio; Prezzemolo un ciuffo; Basilico 5/6 foglie di basilico; 1 Bustina di Zafferano; Peperoncino; Sale; Pecorino 100 grammi; 2 Pomodori secchi lavati e spellati.  Preparazione 1° Pelare le Patate e tagliarle  a spicchi non molto grandi, metterle in una ciotola piena d'acqua per non diventare nere.  2° Preparare i pelati metà schiacciati e l'altra metà passati con il passaverdure; Nella pentola mettere l'olio,  fare un tritato, cipolla, prezzemolo, aglio, pomodori secchi, 2 foglie di basilico e un cucchiaino di peperoncino, soffriggere il tutto per un paio di minuti. Mettere le patate precedentemente preparate nella pentola con un bicchiere di acqua, per circa 5 minuti  e girate continuamente fare in modo che non si attacchino alla pentola.  Aggiun...

 Risotto con Gamberi e Zucchine Portata Primo;                                                                                                                               Tempo di preparazione 1 ora; Difficoltà Media Tipologia Padella e tegame; Ingredienti per 4 persone Ingredienti e quantità Zucchine Kg. 1; 500 grammi di Gamberi Rossi; Riso 350 grammi; 2 Spicchi d'aglio; 1 Cipolla media; 1 Ciuffo di prezzemolo; Peperoncino a piacere; Olio 100 ml., Sale, 1 bustina di Zafferano; 1 Bicchiere di vino bianco; 1 Dado Vegetale; Bottarga. Preparazione 1° Preparare il brodo vegetale 1 litro e mezzo di acqua. 2° Lavare i Gamberi e tagliare la testa dal resto del Gambero 3° L...

Lumaconi Ripieni al ragù misto di pollo, maiale, e vitellone  Portata primo; Difficoltà media; Tempo di preparazione 1 ora; Tipologia Teglia; Ingredienti per 4 persone  500 grammi di macinato, pollo, vitellone e maiale; Un tubetto di concentrato; 3 Pomodori pelati schiacciati; 250 ml. di latte; 2 mozzarelle; 50 grammi di burro; 100 ml. di olio extravergine d'oliva; Sale; Parmigiano 100 grammi; 3 Carote, 3 foglie di sedano, 3 foglie di alloro; 1 cipolla; 2 spicchi d'aglio; Peperoncino a piacere; Come preparare la Besciamella Preparare la besciamella: in un tegame mettere 50 di burro, 3 cucchiai di farina e spruzzate di latte, un pò di noce moscata, sale e amalgamare con un cucchiaio di legno in un fornello piccolo. Come preparare il Ragù La prima cosa da fare è sbollentare i lumaconi 8/10 minuti, lasciarli al dente e metterle in un panno ad asciugare. In una padella mettere 50 grammi di burro, 2 cucchiai di olio, tagliare a listarelle il sedano, grattugiare le carote, le foglie...

Agnello in Umido (Tipo Panada) Difficoltà media; Portata Secondo; Tempo di preparazione ore 1,30; Tipologia Tegame. Ingredienti per 4 persone Quantità 2  Pomodori secchi spellati; Kg. 1,500 Agnello da latte; 2 Spicchi d'aglio; Un Ciuffo di prezzemolo; 150 grammi di lardo di maiale; Olio Extravergine d'oliva 50/75 ml.; 1 Bustina di zafferano. PREPARAZIONE Tagliare la carne a pezzi a piacere, lavare senza asciugare mettere direttamente nel tegame, Fare il tritato di aglio, prezzemolo, lardo, pomodori secchi, mettere tutto a crudo nel tegame dove abbiamo messo la carne , mettere l'olio non molto perchè la carne e già di per se un pò grassa, lo zafferano, sale e  peperoncino  a piacere. Mettere il tegame in un fornello piccolo della cucina  con il coperchio a fuoco basso. Non girare la carne con il mestolo, ma bensì scuotendo il tegame, state attenti non dovrebbe asciugarsi più di tanto, se succede aggiungere sempre un pò d'acqua. 50/60 minuti di cottura,. Servire ben ca...

  Pesce Capone con patate in rosso Portata secondo Difficolta media Tipologia tegame Ingredienti per 4 persone:  Un Pesce Capone da Kg. 1 o 2 da 500 grammi circa; Kg. 1 di patate; Kg. 1 di pomodori pelati; 1 Tubetto di concentrato; Un bicchiere  di vino bianco; Olio circa 100 ml.; Aglio 2 spicchi, ciuffetto di prezzemolo, sale, 3 foglie di alloro e il peperoncino; Brodo di pesce, va bene anche di dado di pesce. Preparazione Pulire il pesce squamarlo, sventrarlo e lavarlo, pulire le patate e tagliarle a spicchio d'arancia, non molto grosse. Nel tegame mettere l'olio, aglio, alloro e peperoncino e soffriggere per circa 1 minuto aggiungere il prezzemolo e lasciare  ancora soffriggere un'altro minuto, mettere un pò di vino bianco e farlo evaporare, aggiungere i pomodori pelati passati con il passa verdure e un pò di concentrato, va bene il tubetto e 2 pelati schiacciati, e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Mettere il pesce Capone al centro del tegame e le patate prec...

  Penne al salmone Tipologia Padella/Pentola Tempo di Preparazione 1 ora Difficoltà Portata Primo Ingredienti per 4 Persone Quantità 1 Noce di burro  circa 60 grammi; 1/2 Cipolla; Peperoncino a piacere; 1 Spicchio d'aglio; 500 grammi salmone fresco; 500 grammi di Panna da cucina;  Bicchierino di Brandy 50 ml; 100 grammi di parmigiano; Olio Extravergine d'oliva; Pasta 400 grammi di Mezze Penne. 1 Dado (di Pesce) Preparazione Soffriggere nella padella con il burro la cipolla tritata finemente, il peperoncino, l'aglio intero, dopo soffritto schiacciarlo, aggiungere il salmone e rosolare bene per circa 5 minuti, aggiungere la panna il brandy, il parmigiano,, il dado, salare e finire di cuocere per circa 3/5 minuti, se un pò asciutta aggiungere un goccio di olio. In una pentola 3 litri d'acqua salare e cuocere la pasta mezze penne l'ideale, scolare e versare la pasta in padella, e saltare per circa 1 minuto. Servire ben calda. Buon appetito 

  Fregola Sarda ai frutti di mare Ingredienti per 4 persone 500 grammi di Fregola Sarda si trova in una panetteria; Arselle   500 grammi; Cozze     500 grammi; 5/6 Gamberoni; 1 Seppia; 1 Calamaro; Cipolla, aglio e prezzemolo; Peperoncino; Olio extravergine di oliva 100 ml.; 1 Bicchiere si vino bianco; Brodo di pesce quanto basta; 1 Pelato da kg. 1 passato nel passaverdure e mezzo tubetto di concentrato; 1 Bustina di zafferano; Procedimento In una padella bella capiente mettere olio in quantità e soffriggere  cipolla aglio e peperoncino quando e appassito mettere, calamari, seppie, gamberoni metà delle cozze e arselle e il  prezzemolo, cuocere per circa 10 minuti sfumando con il vino bianco. Aggiungere i pelati con il concentrato, sale quanto basta e  far bollire per 10 minuti, aggiungere il brodo di pesce e continuare a bollire per altri 10 minuti. Cucinare la fregola aggiungendo zafferano e l'altra metà rimaste di arselle e cozze.