Lumaconi Ripieni al Ragù Misti di Pollo, Maiale, e Vitellone

Lumaconi Ripieni al ragù misto di pollo, maiale, e vitellone 

Portata primo;

Difficoltà media;

Tempo di preparazione 1 ora;

Tipologia Teglia;

Ingredienti per 4 persone 

500 grammi di macinato, pollo, vitellone e maiale;

Un tubetto di concentrato;

3 Pomodori pelati schiacciati;

250 ml. di latte;

2 mozzarelle;

50 grammi di burro;

100 ml. di olio extravergine d'oliva;

Sale;

Parmigiano 100 grammi;

3 Carote, 3 foglie di sedano, 3 foglie di alloro;

1 cipolla;

2 spicchi d'aglio;

Peperoncino a piacere;

Come preparare la Besciamella

Preparare la besciamella: in un tegame mettere 50 di burro, 3 cucchiai di farina e spruzzate di latte, un pò di noce moscata, sale e amalgamare con un cucchiaio di legno in un fornello piccolo.

Come preparare il Ragù

La prima cosa da fare è sbollentare i lumaconi 8/10 minuti, lasciarli al dente e metterle in un panno ad asciugare.

In una padella mettere 50 grammi di burro, 2 cucchiai di olio, tagliare a listarelle il sedano, grattugiare le carote, le foglie di alloro, l'aglio quando e ben rosolato schiacciarlo, peperoncino a piacere. Soffriggere il tutto a fuoco basso, per circa 8/10minuti. sempre girando con un mestolo di legno fino a quando non è bello dorato. Aggiungere il macinato salare e continuare a cuocere, sempre girando con il mestolo fino a quando la carne è ben rosolata. Aggiungere il tubetto di concentrato, 3 pelati schiacciati continuando a girare con il mestolo per circa 4/5 minuti, per non attaccarsi alla padella e piano piano spruzzate di latte, fino a quando il ragù e bello denso. Riempiamo i lumaconi di ragù con un cucchiaino, Prepariamo la teglia, uno strato di ragù besciamella e una manciata di parmigiano e sopra ci mettiamo i lumaconi precedentemente riempiti. Sopra ancora un pò di ragù, un pò di besciamella e la mozzarelle tagliata a dadini, con una bella spruzzata di parmigiano, mettere al forno per 30/40 minuti a 180 gradi. Buon appetito