Le ricette di Tore

  Orate in Umido con Datterini Pietanza Secondo Difficolta Media Tipologia Padella Tempo di Preparazione 1 Ora Ingredienti per 4 Persone Quantità 4 Orate da 350/400 Grammi Olio Extravergine d'Oliva 100 ml. 200 Grammi di Datterini 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Cipolla Media Un Ciuffo di Prezzemolo 1 Spicchio D'Aglio Peperoncino a Piacere Sale Preparazione Pulire i pesci squamare e togliere le interiora, lavare bene e mettere il pesce in padella aggiungere olio, aglio a fettine, prezzemolo tritato, cipolla tagliata alla julienne, datterini tagliati in quattro, sale e peperoncino. Mettere mezzo bicchiere di acqua e mezzo di vino coprire la padella  a fuoco basso cominciare la cottura, se si asciuga ogni tanto 2/3 cucchiai di acqua, mi raccomando non girare il pesce, solo scuotere la padella, un paio di minuti prima di spegnere bagnare con il vino bianco e farlo evaporare. il piatto è pronto buon appetito.

  Pollo Ripieno Pietanza Secondo Difficoltà Media  Teglia/Pirofila Tempo di Preparazione 1 Ora Ingredienti per 4 Persone Quantità 1 Pollo di Circa kg 1.  Pane Grattugiato 100 Grammi 50 Grammi di Ciccioli di Maiale Un Fegato di Pollo 1/2 Bustina di Zafferano 2 Uova Un bel Ciuffo di Prezzemolo 1 Pomodoro Secco Sale e Peperoncino Ago e Cotone Fino Preparazione  Nella pirofila mettere le uova intere, i ciccioli, il prezzemolo tritato, zafferano, pomodoro secco e fegato di pollo tritati finemente, sale e peperoncino a piacere. Cominciamo ad amalgamare il tutto aggiungendo piano, piano il pane grattugiato, deve risultare un impasto morbido non asciutto. Cominciamo con un cucchiaio a riempire la pancia del pollo con tutto l'impasto preparato prima. Con l'ago e il cotone dobbiamo chiudere la pancia del Pollo(vedi foto). Infornare e cuocere a 160/180 gradi per circa 45 minuti, se dovesse colorarsi troppo mettere un pezzo di carta stagnola sopra il pollo. A cottura ultimata to...

  Stuzzichini per Aperitivo Pietanza Stuzzichini Difficoltà  Semplice Tempo di Preparazione 1 ora Tipologia Teglia Ingredienti per 4 Persone Quantità 1 Confezione di Wùrstel Grandi 4/5 Confezioni di Wùrstel Piccole 2 Rotoli di Pasta Sfoglia 100 Grammi di farina  Un pò di Carta da Forno da mettere nella Teglia.  Mattarello e Rotella Tagliapasta o Speronella. Preparazione Preparare i Wùrstel: se sono grandi dividerli a metà e poi divisi per 4. devono uscire 8 listarelle di ognuno. Se sono piccoli solo divisi per 2, 2 listarelle. Preparazione della pasta sfoglia, nel tavolo di lavoro infarinata per poter stendere la sfoglia per non attaccarsi  e tirarla con il mattarello, una volta stesa bene con la rotella fare le striscioline di circa cm. 1,5. Una volta pronte le striscioline attorcigliarle attorno al Wùrstel e mettere nella teglia, infornare a 180 gradi per circa 25/30 minuti, attenti a non colorarla troppo. Buon aperitivo sono squisiti.

 Zucchine al Forno Tipologia Padella/Teglia Pietanza Piatto Unico Tempo di Preparazione Circa 1 ora Difficoltà Media Ingredienti per 4 Persone Quantità 8 Zucchine Media Grandezza 500 Grammi di Carne Macinata Pane Grattugiato Q.B. Olio 50 ml. Prezzemolo  Aglio Cipolla Uova 2 Sale Pepe Nero una spruzzata Olio di Peperoncino Una manciata di Parmigiano 2 Mozzarelle Preparazione Lavare le zucchine,  dividere a metà e svuotarle, sbollentarle 2/3 minuti, mettere ad asciugare in un panno o carta assorbente tipo Scottex.   Le zucchine tolte vanno tritate molto finemente, soffriggere le zucchine con olio, cipolla, aglio, prezzemolo e peperoncino. Una volta che le zucchine sono diventate una crema, aggiungere il macinato e continuare a soffriggere per circa 10 minuti. Per il ripieno mettere il soffritto delle zucchine il macinato, in una terrina, aggiungere le uova, una mozzarella fatta a dadini piccoli, il parmigiano, pane grattugiato, un cucchiaino di olio di  ...

  Cozze Gratinate con Funghi de Murdegu al Forno. Pietanza Antipasto Difficolta Media Tipologia Teglia Tempo di Preparazione 1 Ora Ingredienti per 4 Persone Quantità Kg . 1,500 di Cozze Kg. 1 Funghi Prezzemolo un bel Ciuffo 2 Spicchi d'Aglio Olio Q.B. Pane Grattugiato Preparazione Preparare il tritato abbondante di Prezzemolo , aglio e pane  grattugiato, che ci servirà per per il ripieno di cozze e i funghi trifolati. Mettere a mollo in acqua e lavare i funghi bene per togliere la sabbietta/terriccio, e metterli ad asciugare in un panno o carta assorbente tipo Scottex. Lavare le cozze e aprirle lasciando la cozza solamente in un guscio senza staccarla pronte per essere impanate , oppure il pescivendolo di fiducia, un servizio che fanno volentieri ai propri clienti. Nella teglia sistemare le cozze e con un dosatore una spruzzata di olio in ogni cozza, cominciamo a riempire con il tritato preparato prima tutte le cozze, e ancora una bella spruzzata d'olio in ciascuna cozza. Info...

  Spaghetti con Sugo di Carne di Coniglio Pietanza Primo/Secondo Difficolta Media Tegame/Pentola Tempo di Preparazione 1 ora Ingredienti Per 4 Persone Quantità Kg. 1,500 di Coniglio 400 Grammi di Spaghetti Kg. 1.500 di Pelati 1 Cipolla grande 2 Spicchi d'Aglio Olio di Peperoncino 2 Bustine d Zafferano Olio 100 ml. Sale Alloro 4 foglie Un Rametto di Rosmarino Parmigiano/Pecorino Preparazione Preparare i pomodori pelati schiacciati bene con una forchetta, non passati con il passaverdure. Tagliare e lavare  la carne a piacere, pezzi non molto grandi e mettere nel tegame assieme all'olio, cipolla tritata finemente, alloro, rosmarino, aglio, anche intero (schiacciato). Coprire il tegame con il coperchio e cominciare a soffriggere la carne a fuoco basso, ogni tanto girare la carne, per soffriggere da ambo le parti, al bisogno un pò d'acqua a metà cottura una bustina di zafferano. Quando è ben rosolato aggiungiamo i pomodori pelati saliamo, 3 cucchiaini di peperoncino, e cuociamo ...

  Melanzane al Forno Pietanza Secondo Tipologia Padella/Teglia Tempo di Preparazione Difficoltà Media Ingredienti per 4 Persone Quantità 6 melanzane Media Grandezza 500 Grammi di Carne Macinata Pane Grattugiato Q.B. Olio 50 ml. Prezzemolo  Aglio Cipolla Uova 2 Sale Pepe Nero una spruzzata Olio di Peperoncino Una manciata di Parmigiano 2 Mozzarelle Preparazione Lavare le melanzane,  dividere a metà e svuotarle, lasciare 1 cm. di polpa sulle melanzane  da riempire con l'impasto. Le melanzane tolte vanno tritate molto finemente, soffriggere le melanzane con olio, cipolla, aglio, prezzemolo e peperoncino. Una volta che le melanzane sono diventate una crema, aggiungere il macinato e continuare a soffriggere per circa 10 minuti. Per il ripieno mettere il soffritto delle melanzane il macinato, in una terrina, aggiungere le uova, una mozzarella fatta a dadini piccoli, il parmigiano, pane grattugiato, un cucchiaino di olio di  peperoncino, una spruzzata di pepe nero, sal...

  Gamberetti e Zucchine Portata Primo Tempo di preparazione 1 ora Tipologia/Tegame/Padella Difficoltà Semplice Ingredienti per 4 Persone Quantità Gamberetti 500 Grammi Olio 150 ml. 4 Zucchine Prezzemolo un bel Ciuffo  2 Spicchi D'Aglio  1 Cipolla non Molto Grande. Peperoncino e Sale Vini Bianco 1 Dado Preparazione Lavare i gamberetti e tagliare le piccole antenne. Preparare le zucchine tagliare i due poli, lavarle e farla a dadini, oppure tagliatele a piacere. Preparare il brodo di dado circa 2 lt. Nel tegame mettiamo metà dell'olio, prezzemolo, aglio, cipolla e peperoncino, aggiungiamo le zucchine, 2 mestoli di brodo una spruzzata di vino, tutto a crudo, saliamo e mettiamo a cuocere con il coperchio. finito di cuocere le zucchine, quando tutta l'acqua si è asciugata spegniamo il fuoco. Nella padella Il restante olio un pò di prezzemolo, aglio e peperoncino, facciamo soffriggere per circa due minuti e aggiungiamo la metà dei gamberetti 2 minuti di cottura e una bella sfum...

Inizio  Cottura Cottura quasi ultimata   ( Trottobia in Sardo) (Coratella in Italiano)          Arrosto alla Brace Portata Secondo Difficoltà Complicato Tempo di Preparazione 2 ore Tipologia Spiedo Ingredienti per 4 Persone Quantità 2 Frattaglie/d'Agnello (Coratelle). Gli Agnelli non devono pesare più di kg. 6,500/7. Sale Come Preparare L'Arrosto Comprare le frattaglie d'agnello dal macellaio di fiducia, fare in modo che siano fresche, macellate di recente. Sa (Nappa/Omento) rete di colore bianco Lavare bene le frattaglie, benissimo soprattutto gli intestini (Budelle) (si possono anche incidere con un paio di forbici),  con molto  sale,    metterle a gocciolare ed asciugare in carta assorbente tipo Scottex. dopo ben asciutta, tagliare le frattaglie Fegato, polmone, cuore, coratella, a tocchetti 4/5 cm.. Nello spiedo cominciare ad infilzare, un pezzo di  fegato , polmone, cuore, e coratella, e cosi via fino a finire il tutto, po...

Spezzatino di Pollo e Patate Difficoltà Semplice Tipologia Tegame Tempo di Preparazione 1, 30 Piatto Unico Quantità 1 Pollo da Kg. 1 Patate Kg. 1,500 Olio extravergine d'Oliva 100 ml. Prezzemolo un bel Ciuffo Aglio 1 Spicchio 1 Dado Zafferano 1 bustina Sale Peperoncino Alloro 3 foglie Un bel Rametto di Rosmarino Preparazione Tagliare e lavare il pollo e metterlo ad asciugare su carta  assorbente tipo Scottex. Pelare le patate e tagliarle a spicchio. Nel tegame mettere olio, prezzemolo, aglio, cipolla, alloro e un pò di rosmarino, aggiungere la carne e cominciare a soffriggere a fuoco basso con il tegame coperto, fino a quando non è bella dorata. Mettere il dado e coprire la carne  di acqua, salare e far bollire per circa 10 minuti con la bustina dello zafferano, Aggiungiamo il restante rosmarino e le patate che abbiamo preparato prima. Carne e patate coperte di acqua, far bollire con il coperchio e senza girare con il mestolo, solo scuotendo il tegame. Quando le patate sono qu...