(Trottobia in Sardo) (Coratella In Italiano) Arrosto alla brace


Inizio  Cottura

Cottura quasi ultimata


 (Trottobia in Sardo) (Coratella in Italiano)        Arrosto alla Brace

Portata Secondo
Difficoltà Complicato
Tempo di Preparazione 2 ore
Tipologia Spiedo
Ingredienti per 4 Persone

Quantità

2 Frattaglie/d'Agnello (Coratelle). Gli Agnelli non devono pesare più di kg. 6,500/7.
Sale

Come Preparare L'Arrosto

Comprare le frattaglie d'agnello dal macellaio di fiducia, fare in modo che siano fresche, macellate di recente. Sa (Nappa/Omento) rete di colore bianco
Lavare bene le frattaglie, benissimo soprattutto gli intestini (Budelle) (si possono anche incidere con un paio di forbici), con molto  sale,  metterle a gocciolare ed asciugare in carta assorbente tipo Scottex. dopo ben asciutta, tagliare le frattaglie Fegato, polmone, cuore, coratella, a tocchetti 4/5 cm..
Nello spiedo cominciare ad infilzare, un pezzo di  fegato , polmone, cuore, e coratella, e cosi via fino a finire il tutto, poi si deve avvolgere con la (NAPPA/OMENTA) per poterla coprire bene bisogna fermarla con degli stuzzicadenti e avvolgere con le budelle , fino a terminarli tutti in modo che sia bene avvolto tutto e legato per bene. Fare piano in modo che non si rompano le budelle. Cominciamo  la cottura, con il girarrosto nella brace, ogni tanto un pò di sale, quando comincia a portare fuori la schiuma bianca l'arrosto è pronto.


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