Le ricette di Tore

  Fregola con Arselle e Cozze Pietanza Primo o Piatto Unico Tipologia Padella Bella Capiente Difficoltà Media Tempo di Preparazione 1 Ora Ingredienti per 4 Persone Quantità kg. 1 di Cozze kg. di Arselle Rigate 500 Grammi di Pomodori Pelati o Pomodorini tipo Ciliegini/Datterini Un Tubetto di Concentrato Prezzemolo Un Bel Ciuffo 1 Spicchio d'Aglio Un Cipollotto Un Dado di Pesce Peperoncino Sale  Olio 100/150 ml. 400 Grammi di Fregola Fatta in Casa, Oppure Grattoni. 1 Bustina di Zafferano Procedimento Pulire le cozze raschiarle e toglier tutte le incrostazioni del guscio e il bisso. Lavare bene le arselle se sono spurgate, altrimenti metter un pò di acqua e sale e lasciarle 2/3 ore a spurgare.  Preparare i pomodori pelati, schiacciarli bene con una forchetta. Preparare il brodo di pesce con il dado, almeno 1,500 ml. Nella padella versare l'olio, l'aglio, e la cipolla con il peperoncino farlo un pò piccante, soffriggere 1 minuto e aggiungere il prezzemolo tritato, continuare ...

  Gamberoni in Padella Pietanza Secondo Tipologia Padella/Teglia  Difficoltà Semplice Tempo di Preparazione 1 Ora Ingredienti per 4 Persone Quantità Kg. 1 di Gamberoni L2 50 Grammi di Pane Grattugiato 1 Spicchio D'Aglio Un Ciuffo di Prezzemolo 1 Bicchierino di Cognac/Brandy Peperoncino a Piacere Sale Olio 50/100 ml. 1/2 bicchiere di vino bianco Procedimento Pulire i gamberi e togliere l'intestino dalla schiena con uno spiedino piccolo, piegare il gambero e infilare lo spiedino e toglierlo, tagliare con un paio di forbici le antenne, gli occhi e le setole, (in pratica la punta della testa del gambero). Lavare bene il gambero e metterlo ad asciugare nella carta assorbente (tipo Scottex). Versare nella padella l'olio con il prezzemolo e l'aglio tritati, il cognac/brandy, e un pò di vino bianco, 2 cucchiaini di peperoncino, e un pò di sale,  mettere i gamberi e ungerli per bene e cominciamo a versare il pane grattugiato, deve diventare una cremina, se serve aggiungere sempr...

  Arrosto di Verdure al Forno con l'Uovo Pietanza Primo/Secondo/Contorno Tipologia Teglia Difficoltà Semplice Tempo di Preparazione 1 Ora Ingredienti per 4 Persone Quantità 1 Mazzo di Asparagi 5 Carciofi a Piacere Anche di Più 3/4 Uova  50 grammi di Parmigiano/Pecorino Grattugiato 50 Grammi di Parmigiano/Pecorino a Scaglie Un cipollotto 50 Grammi di  Burro Una Spruzzata di Olio Extravergine d'Oliva Sale Procedimento Lavare gli asparagi e togliere le punte, la parte dura metteteli a bollire con un pò di sale in un tegamino, fateli bollire fino a quando sono quasi squagliati. A piacere o frullati oppure a pezzetti, io gli ho fatti a pezzetti, non guasterebbe un paio di cucchiai di acqua dove abbiamo bollito gli asparagi. Pulire i carciofi ne ho fatte un pò a fettine e se sono piccoli anche interi. Nella teglia mettere la carta da forno, il burro a dadini. In una ciotola tutte le verdure con il cipollotto con una spruzzata di olio e il sale, girare per bene per ungere il tut...

 Riso con Arselle e Carciofi. Pietanaza Primo/Piatto Unico Tipologia Padella Difficoltà Semplice Tempo di Preparazione 1 ora Ingredienti per 4 Persone Quantità 400 grammi di Riso 10 Carciofi (Puliti o da Pulire) Kg. 1 di Arselle Le Cuore (Arselle Bianche) 2 Spicchi d'Aglio 1 Cipollotto Piccolo Un bel Mazzetto di Prezzemolo Olio Extra Vergine d'Oliva 150 ml. Sale Peperoncino Bottarga di Muggine 1 Dado Vegetale 1 Limone Procedimento Un contenitore mettere un pò d'acqua e spremere un limone per mettere i carciofi per non diventare neri. Pulire i carciofi, togliere le foglie grosse dure, e lasciare solo la testa con un  pezzetto di foglie tenere e tagliarlo in 4/6 parti, metterli nel contenitore dell'acqua con il limone. Lavare bene le arselle pronte per la cottura. Nella padella mettere i carciofi preparati prima risciacquandoli per bene per togliere il gusto del limone, versare l'olio circa 100 ml., il prezzemolo, 1 spicchio d'aglio e la cipolla tritati,   salare,...

  Polenta con Sugo Semplice Pietanza Primo Tipologia Padella, Pentola e Insalatiere Difficoltà Media Tempo di Preparazione 1 ora Ingredienti per 4 Persone Quantità Polenta 400 Grammi Kg. 2 di Pomodori Pelati 1 Cipolla 1 Spicchio d'Aglio 2  Carote  2  Foglie di Sedano 150 ml. di Olio Extravergine d'Oliva Peperoncino 200 Grammi di Parmigiano/Pecorino Procedimento Preparare i pomodori pelati 1,5 kg. passati e 500 grammi schiacciati. Versare l'olio nella padella, aglio schiacciato, peperoncino, cipolla, carote, sedano tritati finemente, accendere il fornello a fuoco basso e soffriggere fino a quando il tutto e ben appassito, senza bruciarlo. Versare i pomodori pelati preparati prima, salare e finire di cuocere con un coperchio per circa 10 minuti e il sugo della polenta è pronto. Nella pentola versare un litro e mezzo d'acqua, un mestolo di sugo, 50 grammi di parmigiano/pecorino, far bollire e cominciare a versare la polenta a pioggia, girando sempre con un mestolo di le...

  Fregola Con Carciofi Pietanza  Primo Tipologia Padella/Pentola  Difficoltà Facile Tempo di Preparazione 1 ora Ingredienti Per 4 Persone Quantità 10 Carciofi 300 Grammi di Fregola fatta in Casa, Oppure Grattoni 200 ml. di Olio Extravergine d'Oliva Una Cipolla Media Grandezza  2 Spicchi d'Aglio Un Bel Ciuffo di Prezzemolo Un Barattolo di Pomodori Pelati da 500 Grammi Sale  1 Limone Peperoncino 1 Bustina di Zafferano Un dado Vegetale 1 Tubetto di Concentrato Procedimento Prendere una ciotola mettere un litro d'acqua e spremere dentro il succo del limone, che servirà quando pulisci i carciofi per non diventare neri. Pulire i carciofi, togliere le foglie grosse e lasciare solo l'anima (la testa del carciofo), dividerlo a metà e togliere con la punta del coltello la peluria. farlo in sei parti e metterlo dentro la ciotola con l'acqua e il limone preparata prima. Prendere la  pentola o padella, versare l'olio con la cipolla tritata, il prezzemolo e l'aglio, il p...

  Guanciale e Pomodorini Pietanza Primo Tipologia Padella /Pentola Difficolta Media Tempo di Preparazione 1 ora Ingredienti per 4 Persone Quantità   Pasta 400 grammi di spaghetti n. 5 1 Cipolla Media 300 Grammi di Guanciale di Maiale 15 Pomodorini  Tipo Datterini Un Tubetto di Concentrato 150 Grammi di Pecorino 50 ml. Olio Extravergine d'Oliva Peperoncino Sale Procedimento Tagliare il guanciale a listarelle e poi dividerlo a metà 3/4 cm.. I pomodorini tagliarli in 4 parti. Nella padella mettere il guanciale con un cucchiaio di olio, cominciare a soffriggere il guanciale a fuoco basso fino a dorarlo, una volta finito di soffriggere togliere il guanciale dalla padella e lasciare solo l'olio. Nella padella con l'olio rilasciato dal guanciale soffriggere la cipolla tritata finemente e il peperoncino, aggiungere i pomodorini preparati prima e una bella spruzzata di tubetto, far cuocere per 3/4 minuti. Nel frattempo nella pentola con 3 litri d'acqua salare cuocere gli spaghet...