Le ricette di Tore

  Fregola Con Carciofi Pietanza  Primo Tipologia Padella/Pentola  Difficoltà Facile Tempo di Preparazione 1 ora Ingredienti Per 4 Persone Quantità 10 Carciofi 300 Grammi di Fregola fatta in Casa, Oppure Grattoni 200 ml. di Olio Extravergine d'Oliva Una Cipolla Media Grandezza  2 Spicchi d'Aglio Un Bel Ciuffo di Prezzemolo Un Barattolo di Pomodori Pelati da 500 Grammi Sale  1 Limone Peperoncino 1 Bustina di Zafferano Un dado Vegetale 1 Tubetto di Concentrato Procedimento Prendere una ciotola mettere un litro d'acqua e spremere dentro il succo del limone, che servirà quando pulisci i carciofi per non diventare neri. Pulire i carciofi, togliere le foglie grosse e lasciare solo l'anima (la testa del carciofo), dividerlo a metà e togliere con la punta del coltello la peluria. farlo in sei parti e metterlo dentro la ciotola con l'acqua e il limone preparata prima. Prendere la  pentola o padella, versare l'olio con la cipolla tritata, il prezzemolo e l'aglio, il p...

  Guanciale e Pomodorini Pietanza Primo Tipologia Padella /Pentola Difficolta Media Tempo di Preparazione 1 ora Ingredienti per 4 Persone Quantità   Pasta 400 grammi di spaghetti n. 5 1 Cipolla Media 300 Grammi di Guanciale di Maiale 15 Pomodorini  Tipo Datterini Un Tubetto di Concentrato 150 Grammi di Pecorino 50 ml. Olio Extravergine d'Oliva Peperoncino Sale Procedimento Tagliare il guanciale a listarelle e poi dividerlo a metà 3/4 cm.. I pomodorini tagliarli in 4 parti. Nella padella mettere il guanciale con un cucchiaio di olio, cominciare a soffriggere il guanciale a fuoco basso fino a dorarlo, una volta finito di soffriggere togliere il guanciale dalla padella e lasciare solo l'olio. Nella padella con l'olio rilasciato dal guanciale soffriggere la cipolla tritata finemente e il peperoncino, aggiungere i pomodorini preparati prima e una bella spruzzata di tubetto, far cuocere per 3/4 minuti. Nel frattempo nella pentola con 3 litri d'acqua salare cuocere gli spaghet...

  Cardi con Pollo Secondo/Piatto unico Tipologia  Padella Difficolta Media  Tempo di Preparazione 1 Ora Ingredienti  Quantità Kg.1 di Pollo 1 Mazzo di Cardi Cipolla Piccola Prezzemolo un bel ciuffo   Aglio 2 Spicchi  Sale  Peperoncino a Piacere Olio Extravergine d'Oliva 150 ml. 1 Dado di Carne 1 Bustina di Zafferano Preparazione  Pulire i cardi e metterli in una ciotola con acqua e il succo di 1 limone, in modo che non diventino neri. Preparare la carne e metterla nel fornetto ad aria o il forno della cucina. Preparare il brodo di dado. Lavare i cardi e asciugarli un pò, e metterli in padella, versare l'olio. la cipolla tritata finemente, il prezzemolo, l'aglio sempre tritato, salare e il peperoncino. Aggiungere un 1/4  di brodo, accendere il fornello a fuoco basso e portarli in cottura, se dovessero asciugarsi molto, ogni tanto un pò di brodo. Nel frattempo accendere il forno e portare il pollo a metà cottura, quando è pronto mettere la...

  Risotto con Granchi e Asparagi Pietanza Primo/Anche Come Piatto Unico Tipologia Padella/Pentolino/Padella Difficolta Media  Tempo di preparazione 1,15 Minuti Ingredienti Per 4 Persone Quantità Riso 350 Grammi 600/700 Grammi di Granchi Un bel mazzo di Asparagi circa 1 kg. Un bicchiere di vino bianco 2 Spicchi di Aglio Un Ciuffo di prezzemolo 150 ml. di Olio Extravergine d'oliva Peperoncino Sempre a Piacere Sale  2 Dadi Vegetali 2 Cucchiai di Bottarga Preparazione Lavare gli asparagi e tagliare la parte più dura. La parte tenera metterli in padella con la metà dell'olio, con 2 bicchieri d'acqua, salare e mettere il coperchio a fuoco medio,  far cuocere, stiamo attenti che il liquido non si asciughi, se non sono ancora cotti aggiungere sempre un pò d'acqua.  La parte dura metterli nel pentolino con 2 litri d'acqua con i dadi per fare il brodo che ci servirà per cuocere il riso. Lavare bene i granchi, tagliare le parti che non servono, tipo occhi bocca e dividerli...

  Salmone in Umido Pietanza Secondo Tipologia Padella/Tegame  Difficoltà Media Tempo di Preparazione 1 ora Ingredienti Quantità Salmone 4 Fette da 250/300 Grammi 3 Arancia il Succo 1 Limone il Succo 1 Bicchiere di Vino Bianco Circa  200 ml. 100 Grammi di Farina 100 ml. di Olio per Friggere Preparazione Preparare nella ciotola la marinatura per il salmone, il succo d'arancia, limone, vino bianco 100 ml. con un pò di sale. Mettere  il pesce a marinare per circa 2/3 ore. Nella padella mettere l'olio, infarinare il salmone e soffriggere per 15/20 secondi da ambo le parti, il tempo di fare la crosticina. Trasferire il salmone nel tegame, aggiungere un pò di marinatura, coprire e  cuocere a fuoco basso per circa 8/10 minuti, mi raccomando il tegame sempre umido per non attaccarsi al fondo, con un cucchiaio aggiungere sempre la marinatura fatta precedentemente sopra il pesce. Un piatto delizioso, gustoso e perchè no di bella presenza. Buon appetito

  Porchettone con Cavolo Cappuccio Pietanza Secondo/Piatto Unico Tipologia Tegame Difficoltà Media Tempo di Preparazione 1 Ora Ingredienti Quantità Kg. 1,5 di Porchettone 1 Cavolo Cappuccio di circa kg. 1 2  Pomodori Secchi Datterini Circa 10 Olio Extravergine d'Oliva 100 ml.                                                                                          Sale Peperoncino a Piacere 1 Bicchiere di Vino Bianco 1/2 Bustina di zafferano, a Piacere Preparazione Sfogliare il cavolo lavare e metterlo nel tegame, assieme ai pomodori secchi, tolto la buccia sotto il rubinetto e tagliuzzare a pezzettini con un paio di forbici, mettere l'olio, un pò d'acqua, salare e il peperoncino. Coprire il tegame e far cuocere a fuo...

  Zeppole Pietanza Dolce Tipologia Padella/Contenitore Grande, Plastica o Terracotta Difficolta Media ++ Tempo di Preparazione 1 Ora Ingredienti  Quantità  Kg. 1 di Farina 00 6 Uova 2 Arance Grattugiate e il Succo Filtrato 50 Grammi di Lievito di Birra 1 Bustina di Lievito Bertolini 1 Bicchierino di Alchermes Latte Quanto Basta per l'Impasto 1 Bicchierino di Latte Fior D'Arancio 1,5 di Olio di Semi per Friggere le Zeppole Zucchero Quello che Serve per Zuccherare le Zeppole Preparazione Nella planetaria mettere la farina, le arance grattugiate e il succo filtrato, il lievito sciolto nel latte tiepido, la bustina del lievito Bertolini, Alchemers, il latte fior d'arancio, i tuorli, gli  l'albumi montati a neve, man mano che gira la planetaria aggiungere il latte. La planetaria deve girare lentamente per lavorare bene l'impasto, almeno 20/30 minuti. Svuotare l'impasto nel contenitore di plastica/terracotta, coprirlo con il Celofan e mettere nel forno spento con la l...