Risotto Con Granchi e Asparagi

 

Risotto con Granchi e Asparagi

Pietanza Primo/Anche Come Piatto Unico
Tipologia Padella/Pentolino/Padella
Difficolta Media 
Tempo di preparazione 1,15 Minuti

Ingredienti Per 4 Persone

Quantità

Riso 350 Grammi
600/700 Grammi di Granchi
Un bel mazzo di Asparagi circa 1 kg.
Un bicchiere di vino bianco
2 Spicchi di Aglio
Un Ciuffo di prezzemolo
150 ml. di Olio Extravergine d'oliva
Peperoncino Sempre a Piacere
Sale 
2 Dadi Vegetali

2 Cucchiai di Bottarga

Preparazione

Lavare gli asparagi e tagliare la parte più dura. La parte tenera metterli in padella con la metà dell'olio, con 2 bicchieri d'acqua, salare e mettere il coperchio a fuoco medio,  far cuocere, stiamo attenti che il liquido non si asciughi, se non sono ancora cotti aggiungere sempre un pò d'acqua.  La parte dura metterli nel pentolino con 2 litri d'acqua con i dadi per fare il brodo che ci servirà per cuocere il riso.

Lavare bene i granchi, tagliare le parti che non servono, tipo occhi bocca e dividerli almeno in due. Metterli in padella con l'altra metà dell'olio, aglio, dopo che li cominci a cuocere a fuoco basso per rassodare la polpa aggiungere il prezzemolo tritato e il vino bianco con il peperoncino, far cuocere  5/8 minuti. Mettere i granchi nella padella degli asparagi con un altro pò di vino bianco, la bottarga, e far amalgamare tutti gli ingredienti, per circa 2/3 minuti. Aggiungiamo il riso nella padella mettiamolo in padella a tostare per circa 1 minuto e aggiungere il brodo precedentemente fatto, come serve fino alla cottura del risotto. Buonissimo buon appetito