Le ricette di Tore

Lumaconi con Macinato e Melanzane Nere Tipo Perlina                          Pietanza Primo Piatto Tipologia Padella/Pentola Difficolta Media Tempo di Preparazione 1 ora Ingredienti per 4 persone Quantità 500 Grammi di Macinato Bovino e Suino Metà e Metà 5 Melanzane Nere Tipo Perlina 2 Spicchi d'Aglio 1 Piccola Cipolla Un Bel Ciuffo di Prezzemolo 150 ml. Olio Extravergine d'Oliva Peperoncino Sale 1 Carota 1 Costa di Sedano 3 F oglie di Alloro 200 Grammi di Datterini o Ciliegine Parmigiano o Pecorino  400 Grammi di Pasta Lumaconi o Quella che Preferite Procedimento Nella padella mettere l'olio il tritato di carota, sedano, aglio, cipolla e alloro, e un pò di peperoncino.   Quando il tutto e ben appassito, aggiungere il macinato e soffriggere bene, salare, fino a quando la carne non è ben dorata. Togliere il macinato dalla padella, nell'olio rimasto, nella stessa padella se è poco aggiungerne un pò,...

  Fregola con Arselle e Cozze Pietanza Primo o Piatto Unico Tipologia Padella Bella Capiente Difficoltà Media Tempo di Preparazione 1 Ora Ingredienti per 4 Persone Quantità kg. 1 di Cozze kg. di Arselle Rigate 500 Grammi di Pomodori Pelati o Pomodorini tipo Ciliegini/Datterini Un Tubetto di Concentrato Prezzemolo Un Bel Ciuffo 1 Spicchio d'Aglio Un Cipollotto Un Dado di Pesce Peperoncino Sale  Olio 100/150 ml. 400 Grammi di Fregola Fatta in Casa, Oppure Grattoni. 1 Bustina di Zafferano Procedimento Pulire le cozze raschiarle e toglier tutte le incrostazioni del guscio e il bisso. Lavare bene le arselle se sono spurgate, altrimenti metter un pò di acqua e sale e lasciarle 2/3 ore a spurgare.  Preparare i pomodori pelati, schiacciarli bene con una forchetta. Preparare il brodo di pesce con il dado, almeno 1,500 ml. Nella padella versare l'olio, l'aglio, e la cipolla con il peperoncino farlo un pò piccante, soffriggere 1 minuto e aggiungere il prezzemolo tritato, continuare ...

  Gamberoni in Padella Pietanza Secondo Tipologia Padella/Teglia  Difficoltà Semplice Tempo di Preparazione 1 Ora Ingredienti per 4 Persone Quantità Kg. 1 di Gamberoni L2 50 Grammi di Pane Grattugiato 1 Spicchio D'Aglio Un Ciuffo di Prezzemolo 1 Bicchierino di Cognac/Brandy Peperoncino a Piacere Sale Olio 50/100 ml. 1/2 bicchiere di vino bianco Procedimento Pulire i gamberi e togliere l'intestino dalla schiena con uno spiedino piccolo, piegare il gambero e infilare lo spiedino e toglierlo, tagliare con un paio di forbici le antenne, gli occhi e le setole, (in pratica la punta della testa del gambero). Lavare bene il gambero e metterlo ad asciugare nella carta assorbente (tipo Scottex). Versare nella padella l'olio con il prezzemolo e l'aglio tritati, il cognac/brandy, e un pò di vino bianco, 2 cucchiaini di peperoncino, e un pò di sale,  mettere i gamberi e ungerli per bene e cominciamo a versare il pane grattugiato, deve diventare una cremina, se serve aggiungere sempr...

  Arrosto di Verdure al Forno con l'Uovo Pietanza Primo/Secondo/Contorno Tipologia Teglia Difficoltà Semplice Tempo di Preparazione 1 Ora Ingredienti per 4 Persone Quantità 1 Mazzo di Asparagi 5 Carciofi a Piacere Anche di Più 3/4 Uova  50 grammi di Parmigiano/Pecorino Grattugiato 50 Grammi di Parmigiano/Pecorino a Scaglie Un cipollotto 50 Grammi di  Burro Una Spruzzata di Olio Extravergine d'Oliva Sale Procedimento Lavare gli asparagi e togliere le punte, la parte dura metteteli a bollire con un pò di sale in un tegamino, fateli bollire fino a quando sono quasi squagliati. A piacere o frullati oppure a pezzetti, io gli ho fatti a pezzetti, non guasterebbe un paio di cucchiai di acqua dove abbiamo bollito gli asparagi. Pulire i carciofi ne ho fatte un pò a fettine e se sono piccoli anche interi. Nella teglia mettere la carta da forno, il burro a dadini. In una ciotola tutte le verdure con il cipollotto con una spruzzata di olio e il sale, girare per bene per ungere il tut...

 Riso con Arselle e Carciofi. Pietanaza Primo/Piatto Unico Tipologia Padella Difficoltà Semplice Tempo di Preparazione 1 ora Ingredienti per 4 Persone Quantità 400 grammi di Riso 10 Carciofi (Puliti o da Pulire) Kg. 1 di Arselle Le Cuore (Arselle Bianche) 2 Spicchi d'Aglio 1 Cipollotto Piccolo Un bel Mazzetto di Prezzemolo Olio Extra Vergine d'Oliva 150 ml. Sale Peperoncino Bottarga di Muggine 1 Dado Vegetale 1 Limone Procedimento Un contenitore mettere un pò d'acqua e spremere un limone per mettere i carciofi per non diventare neri. Pulire i carciofi, togliere le foglie grosse dure, e lasciare solo la testa con un  pezzetto di foglie tenere e tagliarlo in 4/6 parti, metterli nel contenitore dell'acqua con il limone. Lavare bene le arselle pronte per la cottura. Nella padella mettere i carciofi preparati prima risciacquandoli per bene per togliere il gusto del limone, versare l'olio circa 100 ml., il prezzemolo, 1 spicchio d'aglio e la cipolla tritati,   salare,...

  Polenta con Sugo Semplice Pietanza Primo Tipologia Padella, Pentola e Insalatiere Difficoltà Media Tempo di Preparazione 1 ora Ingredienti per 4 Persone Quantità Polenta 400 Grammi Kg. 2 di Pomodori Pelati 1 Cipolla 1 Spicchio d'Aglio 2  Carote  2  Foglie di Sedano 150 ml. di Olio Extravergine d'Oliva Peperoncino 200 Grammi di Parmigiano/Pecorino Procedimento Preparare i pomodori pelati 1,5 kg. passati e 500 grammi schiacciati. Versare l'olio nella padella, aglio schiacciato, peperoncino, cipolla, carote, sedano tritati finemente, accendere il fornello a fuoco basso e soffriggere fino a quando il tutto e ben appassito, senza bruciarlo. Versare i pomodori pelati preparati prima, salare e finire di cuocere con un coperchio per circa 10 minuti e il sugo della polenta è pronto. Nella pentola versare un litro e mezzo d'acqua, un mestolo di sugo, 50 grammi di parmigiano/pecorino, far bollire e cominciare a versare la polenta a pioggia, girando sempre con un mestolo di le...