Minestra di Anguille

 Minestra di Anguille

Pietanza Piatto unico
padella/Pentola
Difficoltà Media                                                                                                                    Tempo di preparazione 1 ora  

                                                    Ingredienti per 4 Persone                                                                                          
Kg. 1 di Anguille
Pelati 2 Kg.
1 Cipolla
2 Spicchi d'Aglio
Un bel Ciuffo di Prezzemolo
Olio Extravergine D'Oliva 150 ml. 
Peperoncino
Sale
1 Bustina di Zafferano
Pasta 250 Grammi tipo Grattini/Grattoni 250 

Procedimento

Preparazione, pulizia e lavaggio  delle anguille:
Comprarle e metterle direttamente nel freezer, così quando servono sono già morte. Con del sale fino o cenere,  strofinarle per bene per togliere il limo, caratteristica delle anguille, tagliare la testa e sviscerare e lavare sotto l'acqua corrente, farla a pezzi di circa 5 cm.
Oppure dal pescivendolo farle preparare già pulite e tagliate a pezzi di circa 5 cm..
Tritare la cipolla l'aglio e il prezzemolo.
I pomodori pelati schiacciarli bene con una forchetta, oppure passarli nel passaverdure, a vostro piacere.
Nella padella mettere l'olio, cipolla e il peperoncino, accendere il fornello a fuoco basso e rosolare per un paio di minuti, aggiungere l'aglio e rosolare ancora per circa un minuto e per ultimo il prezzemolo, contemporaneamente i pomodori pelati preparati prima. Cuocere il sugo nella padella coperta, per circa 10 minuti e aggiungere le anguille sempre preparate prima. Finire di cuocere il tutto per altri 10 minuti circa e il sugo è pronto per la minestra.
Dal sugo togliere un pò di sugo e anguille, per mangiarle come secondo,  aggiungere circa 3  litri d'acqua, zafferano e cucinare con i Grattoni/Grattini. Buon appetito



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