Ravioli di Ricotta di Pecora a Modo Mio







 Ravioli di Ricotta di Pecora a Modo Mio


Portata Primo
Difficoltà Media
Tempo di Preparazione ora 1,30
Tipologia Padella, Insalatiera/Pentola
Macchinetta per la Pasta

Ingredienti per 4 Persone


Per il Ripieno

500 Grammi di Ricotta di Pecora
2 Tuorli
2 Limoni Grattugiati
1 Bustina di Zafferano
50 Grammi di Semola Fine
Sale a Piacere


Per la Pasta 

600 Grammi di Farina 00, Lavorare con la Planetaria
Acqua quanto basta
Sale
Per il Sugo

Kg. 1,500 di Pomodori Pelati
Cipolla
Aglio
Basilico 4/5 Foglie
Olio 100 ml.
Parmigiano/Pecorino

Come Preparare i Ravioli

Preparare l'impasto per i Ravioli, in una ciotola, mischiare e amalgamare bene tutti gli ingredienti e aggiungere la farina piano, piano, non molta, fino alla consistenza giusta a piacere.
Nella planetaria mettere la farina , sale e acqua quanto basta, lavorare bene la  pasta deve risultare bella liscia e morbida.
Nel piano di lavoro usare un bel pò di farina per non attaccarsi  la pasta al piano di lavoro.
Tirare 2  sfoglie con la macchinetta  una per mettere le palline della ricotta, l'altra per chiudere i ravioli, stiamo attenti di chiudere bene per toglier l'aria che potrebbe restare dentro. Per tagliare la pasta usare la Rotella Tagliapasta.
Per il sugo dei ravioli io faccio sempre un sugo semplice, tutto a crudo. Nella padella mettere olio, peperoncino, cipolla tagliata a julienne, aglio schiacciato, pelati e basilico, ricordarsi di salare. Far cuocere 10/15 minuti.
Nella pentola mettere 3 lt. d' acqua, salare e mettere a bollire per cuocere i ravioli, non più di 12 ravioli per volta. Condire nell'insalatiera, un pò di sugo una fila di ravioli ancora sugo  parmigiano/pecorino e così via.





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