Quaglie in Umido con Funghi Champignon

Portata Primo
Difficolta Media
Tempo di Preparazione
Tipologia Padella/Tegame

Ingredienti per 4 Persone

Quantità

8 Quaglie
kg. 1,500 di Funghi Champignon 
Prezzemolo
Aglio 2 spicchi
Alloro
Olio Extravergine d'Oliva 100 ml.
Sale
Vino un Bicchiere 100 ml.
Cognac 100 ml.

Preparazione

Pulire e lavare  le quaglie e dividerle a metà, mettere e sopra una carta assorbente per asciugarle dall'acqua.
Mettere un pò a mollo i funghi, togliendo prima il gambo dalla testa e lavarli per bene per togliere il terriccio, tagliarli in quarti o divideteli a fettine non molto sottili.
Ci servono due padelle una per i funghi e l'altra per le quaglie.
Cuciniamo i funghi mettiamoli in padella assieme ad uno spicchio di aglio e prezzemolo, tritati, un pò di sale, olio 50 ml., aggiungiamo un pò di vino e facciamo cuocere a fuoco medio, quando i funghi sono quasi  cotti, devono tornare all'olio.  Aggiungere  50 ml. di cognac e farlo evaporare.
Nell'altra padella mettere il restante olio con l'altro l'aglio, e le foglie di alloro, le quaglie divise a  metà e cominciare a cuocere, a fuoco basso con un pò di sale, ogni tanto girarle, se il tegame si dovesse asciugare,  bagnare ogni tanto con il vino. Quando sono belle dorate aggiungere alle quaglie i funghi precedentemente cucinati e finire di cuocere per circa 10  minuti aggiungendo il restante cognac, scuotendo il tegame. Il piatto è finito buon appetito. Fatemi sapere. Segue foto del Piatto
Sarebbe gradita una piccola recensione per incoraggiamento.


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