Orata al Forno con Patate e Crosta di Pecorino



ORATA AL FORNO CON PATATE E CROSTA DI PECORINO

 

Portata  Secondo                              

Difficoltà    media                             

Tempo di preparazione 1 ora       

Tipologia  Teglia                               

 

Ingredienti per 4 Persone

 

Quantità                               

4 Orate  da 300 grammi                           

Kg. 1, 500 di  Patate                             

Pecorino 150/200 grammi                                     

Burro  50 grammi                                        

Sale quanto basta                      

Brodo di Pesce (dado sempre di pesce)                                             

Olio  50 ml.                                    

 

Preparazione

Squamare e sventrate le orate, togliere le frattaglie, lavatele e asciugatele nella carta assorbente, tipo scottex , pelate le patate e tagliatele a fettine di circa 5/6 mm.

In una teglia da forno mettere la carta da forno, per fare in modo che le patate e il pesce non si attacchino al fondo. Ungere la carta con un po' di burro, mettere le patate con un pò di olio, girarle e fare un bel letto di patate, mettere il burro a tocchetti distribuito bene in tutta la teglia. Infornare e far cuocere per circa 20 minuti a 180 gradi. Aggiungere le orate nella teglia, girarle massimo 2 volte, mettere nella pancia e nelle branche del pesce, burro e formaggio e continuare a cuocere assieme alle patate, salare e finire di cuocere per circa 30 minuti. Ogni tanto con un cucchiaio, bagnare con il brodo di pesce e cospargere di formaggio abbondante, questo passaggio va ripetuto almeno 3/4 volte. A fine cottura ci dev’essere una bella crosta dorata di parmigiano o pecorino.
Una squisitezza, gradita recensione.

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