Linguine con le Triglie

Portata primo
Difficoltà Media
Tempo di preparazione ore  1,30                                                                                        Padella e Pentola

Ingredienti per 4 Persone

Quantità

600 Grammi di Triglie Grandezza media
400 Grammi di Pasta (Linguine)
1 Spicchio d'Aglio
Prezzemolo un Ciuffo
Olio 100 ml.
Peperoncino 
Sale
Farina 50 Grammi 
Pomodori Pelati 

Preparazione

Squamare le triglie eviscerarle e lavarle, sfilettare circa 300 grammi di triglie le altre intere. Mettere in padella l'olio a fuoco dolce, dopo aver infarinato i filetti di triglia, farli soffriggere per  20 secondi da ambo le parti, io di solito faccio soffriggere anche la lisca e le teste. nell'olio dove abbiamo fritto i filetti dopo averlo colato, mettiamo aglio schiacciato prezzemolo e peperoncino per circa 1 minuto, aggiungere i pelati schiacciati salare e cuocere per  circa 10 minuti, aggiungiamo le triglie intere e le lische con le teste del pesce, facciamo cuocere per altri 5 minuti. Nel frattempo in una pentola 4 litri d'acqua salare  e cuociamo le linguine, scolare e condire il tutto con il sughetto delle triglie e un pò di quelle soffrite, le altre ci serviranno per guarnire il piatto. Modestamente parlando vi garantisco è un piatto da leccarsi i baffi. Fatemi sapere

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