Baccala in Rosso con Sugo Piccante




Baccala in Rosso con Sugo Piccante

Portata Secondo
Difficoltà Media
Tempo di Preparazione
Tipologia Tegame

Ingredienti Per 4 Persone 

Quantità

kg. 1.500 di baccala    
Pomodori Pelati kg. 1,500
2 Spicchi d'Aglio
Olio Extravergine D'Oliva150 ml.
10 Cipollotti tipo Porro
Prezzemolo un bel ciuffo
Sale, Peperoncino                                                                            

Preparazione 

Spazzolare il baccala  in superficie per togliere il sale, (oppure comprate quello già pronto che troverete in pescheria), molto più buono il primo. Mettere a  mollo il baccala in abbondante acqua, con un pò di sale, almeno due giorni prima di cucinarlo, 48 ore, cambiare l'acqua almeno 2 volte, per ammorbidirlo e dissalarlo. Lavarlo bene, mettere l'acqua a bollire, quando bolle mettere il baccala, quando il baccala viene a galla, toglierlo e  metterlo ad asciugare in un panno o carta assorbente tipo Scottex. Nel tegame mettere olio, aglio tritato, peperoncino a piacere e il porro tagliato di lungo alla julienne e far appassire, aggiungere il prezzemolo, i pomodori pelati kg.1 passati con il passaverdure 500 grammi schiacciati bene con una forchetta, salare,  far cuocere il sugo per circa 7/8 minuti, mettere il baccala nel sugo, coprire il tegame a fuoco basso, e cuocere il per circa 10 minuti, non girare con il mestolo, ma bensì scuotendo il tegame, per non squagliare il baccala.


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